loader
bg-category
เคล็ดลับสำหรับการย่างอย่างปลอดภัยในฤดูร้อนนี้

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

บทความของผู้เขียน: Theresa Manning

ตั้งแต่ไก่บาร์บีคิวไปจนถึงข้าวโพดย่างเราทุกคนรักรสชาติของอาหารที่ทำจากเตาย่างกลางแจ้งคอลัมน์: น้ำมันปรุงอาหารใดมีสุขภาพดี แต่มีความเสี่ยง สถาบันวิจัยมะเร็งแห่งสหรัฐอเมริกา (AICR) ชี้ว่าการย่างอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งชนิดต่างๆ สารประกอบที่ก่อให้เกิดโรคที่เรียกว่า heterocyclic amines (HCAs) เกิดขึ้นเมื่อโปรตีนจากสัตว์ถูกปรุงสุกที่อุณหภูมิสูงที่ใช้ในการย่างและการย่าง สารประกอบที่ก่อให้เกิดมะเร็งอื่น ๆ เรียกว่าไฮโดรคาร์บอนอะโรมาติก polycyclic (PAHs) เกิดขึ้นเมื่อไขมันเนื้อหยดลงบนถ่านร้อน ในฐานะที่เป็นอาหารที่ปรุงอาหารบนตะแกรงเปลวไฟและควันช่วยฝาก PAHs กลับไปยังอาหารนอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่าการสูบบุหรี่และอาหารการกัดกร่อนสามารถทำลายดีเอ็นเอและอาจเป็นสารก่อมะเร็ง ยิ่งไปกว่านั้นยังมีข้อกังวลเกี่ยวกับโซเดียมไนไตรท์เกลือ (NaNO2) ที่ใช้ในสุนัขร้อนซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในการย่าง ได้แก่ เบคอนแฮมน้ำอัดลมและอาหารที่ผ่านการบ่มแล้ว อาหารเหล่านี้สามารถสร้างไนโตรซามีนซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นสารก่อมะเร็งในสัตว์มากกว่า: เนื้อดินเป็นเนื้ออันตรายหรือไม่?วิธีใช้น้ำมะนาวจากการศึกษาบางชิ้นพบว่าการหมักเนื้อก่อนการย่างสามารถลดการก่อตัวของ HCAs ได้ การวิจัยยังแสดงให้เห็นการลดลงอย่างมากใน HCAs เมื่ออาหารที่มีการหมักด้วยสมุนไพรเช่นโรสแมรี่, โหระพา, โหระพา, ออริกาโน, ปัญญาชน, มายองแฮมและมิ้นท์ นอกจากจะทำให้อาหารของคุณปลอดภัยจากสารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง marinades ช่วยเพิ่มรสชาติในขณะที่การเก็บรักษาอาหารชุ่มชื้นในระหว่างการย่างเพียง แต่อย่าลืมนำมาใช้หมักอีกต่อไป ศูนย์ความปลอดภัยและการตรวจสอบอาหารของ USDA เตือนถึงแนวทางปฏิบัตินี้เว้นแต่คุณจะต้มน้ำหมักก่อนเพื่อทำลายแบคทีเรีย การใช้น้ำส้มสายชูสดเพื่อการทุบตีได้ง่ายขึ้นและช่วยลดความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียโดยสิ้นเชิงเคล็ดลับอื่น ๆ : หากอาหารที่ปรุงแล้วย่างมีขนาดเล็กและบางส่วนก็จะไม่จำเป็นต้องย่างอีกต่อไป เลือกเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ปีกที่ติดมันและตัดแต่งไขมันให้ดีเพื่อไม่ให้เกิดเปลวไฟที่ทำให้เกิดการไหม้และการดับกลิ่น ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดการกลายพันธุ์ขึ้นซึ่งมีข้อสงสัยเกี่ยวกับมะเร็งมากกว่า: แปดสมุนไพรที่ช่วยเพิ่มสุขภาพของคุณเคล็ดลับการย่างที่ปลอดภัยก่อนที่คุณจะเปิดย่างให้ทำตามกฎบาร์บีคิวสมาร์ทเหล่านี้:

  • หมักก่อนปิ้งและด้วยสมุนไพรถ้าเป็นไปได้
  • ระบายน้ำดองส่วนเกินเพื่อไม่ให้เกิดเปลวไฟ
  • วางอาหารบนชั้นวางเย็นที่จุดเริ่มต้นของการหุงต้มเพื่อป้องกันเครื่องหมายถ่าน
  • หลีกเลี่ยงการใช้ถ่านหินที่มีสารเคมีและย่างตะแกรงด้วยสตาร์ทไฟฟ้าหรือปลั๊กไฟที่มีกระดาษหนังสือพิมพ์ไม่ใช่ของเหลวที่มีน้ำหนักเบา
  • ความร้อนปานกลางโดยการมีพื้นที่เย็นลงบนตะแกรง
  • ใช้หม้อหุงหรือเตาย่างบาร์บีคิวซึ่งคุณสามารถเพิ่มหรือลดชั้นวางได้
  • ใช้หม้อหุงที่มีฝาปิดและช่องระบายอากาศเพื่อควบคุมเปลวไฟหรือกำจัดออก
  • เปิดอาหารบ่อยๆเช่นมีแหนบเพื่อป้องกันการเสียดสี

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

ความคิดเห็นของคุณ