loader
bg-category
เครื่องครัวเพื่อสุขภาพ

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

บทความของผู้เขียน: Theresa Manning

เมื่อพูดถึงเครื่องครัวหม้อและกระทะที่เราใช้ปรุงอาหารของเราอาจมีผลต่อสุขภาพที่ดี และด้วยเสียงกระพือปีกอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับสารก่อมะเร็งที่เป็นไปได้ในกระทะที่ไม่ติดขัดเราหลายคนกำลังตรวจค้นตู้ของเราสงสัยว่าของดีและสิ่งที่ชั่วร้ายเพื่อหาสิ่งที่หม้อและกระทะที่คุณควรจะเป็นเจ้าของ - และถ้ามีข้อควรระวังใด ๆ ที่คุณควรใช้ - เราเรียกว่า Sean F. O'Keefe ซึ่งเป็นอาจารย์ของ Department of Food Science and Technology ของ Virginia Techกระทะนอนสติ๊ก (Calphalon, Circulon ฯลฯ ): กระทะนอนทำโดยเพิ่มชั้นของพอลิเมอร์ที่เรียกว่า polytetrafluoroethylene (หรือ PTFE) ลงบนผิว PTFE ช่วยให้พื้นผิวทำความสะอาดได้ง่าย แต่เสียสละประสิทธิภาพการทำสีน้ำตาลและการปรุงอาหาร ข้อเสียเปรียบอีกอย่างหนึ่ง: เมื่อถูกทำให้ร้อนจนเกินไป PTFE-coated pans สามารถทำให้เกิดการผลิตสารฟลูออรีนที่ระเหยได้ซึ่งเป็นพิษ เครื่องทำความร้อนที่อุณหภูมิสูงเกินไปสามารถละลายชั้น PTFE ได้ ก่อนที่คุณจะประหลาดใจพิจารณาเรื่องนี้: การศึกษาไม่ได้แสดงความกังวลต่อมนุษย์ในระดับของสารพิษที่เกิดขึ้น แต่ก็ยังทำให้รู้สึกเพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไป nonstick กระทะ อย่าทอดลงในกระทะ nonstick หรืออุ่นกะทะที่อุณหภูมิสูงโดยไม่มีอาหารอยู่เพิ่มเติมจากตัวเอง: เสีย 8 ปอนด์ใน 1 เดือนเหล็กหล่อ: พ่อครัวหลายคนอ้างว่าหม้อเหล็กหล่อเป็นชั้นยอด ประสิทธิภาพในการทำอาหารของเหล็กหล่อเป็นเลิศและส่งผลให้มีสีน้ำตาลที่ดีมาก - และหม้อเหล็กและกระทะเหล็กหล่อตลอดไป พลัสเหล็กจากกระถางและกระทะสามารถดูดซึมอาหารของคุณได้ดี - เป็นสิ่งที่ดีสำหรับพวกเราที่ต้องการเพิ่มเหล็ก ข้อเสียเปรียบ: เหล็กสามารถเกิดสนิมได้ (เหล็กหล่อบางชนิดเคลือบด้วยเคลือบฟันเพื่อป้องกันสนิม) และต้องหล่อเหล็กด้วยน้ำมันก่อนใช้และเป็นระยะ ๆเหล็ก: เหล็กมีราคาถูกทำความสะอาดง่ายและชั้นโครเมียมออกไซด์บนพื้นผิวของหม้อเหล็กและกระทะป้องกันสนิมและลดการปฏิสัมพันธ์กับอาหาร ข้อเสียเปรียบ: เหล็กไม่ได้เป็นตัวนำความร้อนที่ดีโดยเฉพาะดังนั้นผู้ผลิตจึงได้พัฒนากระทะที่สองเพื่อรวมการนำความร้อนของทองแดงเข้ากับความง่ายในการทำความสะอาดของเหล็กเพิ่มเติมจากตัวเอง: สูตรย่างง่ายทองแดง: ทองแดงมีการนำความร้อนที่ดีเยี่ยม - ไม่น่าแปลกใจที่ผู้ผลิตอาหารเข้าใจได้รวมกับเหล็ก แต่สามารถละลายได้โดยอาหารเป็นกรด (คิดมะเขือเทศส้มและซอสปาเก็ตตี้ของแม่) ดังนั้นกระถางทองแดงมักจะเรียงรายไปด้วยนิกเกิลดีบุกหรือเงิน กระถางใหม่อาจเรียงรายไปด้วยสแตนเลส ข้อเสียเปรียบ: ส่วนใหญ่ของซับบนกระถางทองแดงจะค่อนข้างเปราะบางและคุณไม่ต้องการทำอาหารที่เป็นกรดในทองแดง นอกจากนี้ยังมีหม้อที่เรียงรายไปด้วยนิกเกิลยกประเด็นสำหรับผู้ที่แพ้นิกเกิลอลูมิเนียม: อีกตัวเลือกราคาไม่แพงกระถางอลูมิเนียมมีน้ำหนักเบาและตัวนำความร้อนที่ดี แต่อีกครั้งอาหารที่เป็นกรดอาจละลายอลูมิเนียมซึมลงในอาหาร ในความเป็นจริงแล้วปีที่ผ่านมาการวิจัยได้เชื่อมโยงอะลูมิเนียมส่วนเกินกับโรคอัลไซเมอร์และผู้เชี่ยวชาญบางคนกังวลว่าการใช้กระถางอลูมิเนียมอาจมีส่วนช่วยในเรื่องนี้ ข่าวดี: การวิจัยเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้หักล้างการเชื่อมโยงของ Alzheimer ส่วนใหญ่เพิ่มเติมจากตัวเอง: ผู้ชนะรางวัลอาหารสุขภาพดีประจำปี 2011 - สำหรับเคล็ดลับการทำอาหารประจำวันตามด้วยตนเองบนเฟสบุ๊คและทวิตเตอร์ลองใช้ iPad ของคุณเอง!

แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

ความคิดเห็นของคุณ